SIG Coffee

보헤미안에서 원두를 구입하면 택배박스 안에 글이 하나씩 실려 오네요.
생각난 김에 베껴 두려고 합니다.

아래 글은 강릉 보헤미안 박이추 선생님이 적으신 글입니다.
원두 주문시 끼워주신 글이 맘에 들어 남겨두고자 합니다.

나는 몰래 몰래 손님들을 훔쳐본다.
어떻게 커피를 마시는지 설레임으로 두려움으로 몇 번의 눈빛을 보낸다.

가게문을 나서는 뒷모습과 함께 손님이 비워낸 커피 잔까지.

한낱 음료에 그 정도로 신경을 쓸 필요가 있느냐고 할 지 모른다. 그러나 그것은 특별히 신경을 쓰는 것이 아니고, 정직과의 직면(直面)이 아닐까?

커피를 뽑는다는 것은 뜨거운 물 속에서 변화되는 모습을 그저 조용히 지켜 보는 것이다. 그리고 그것이 자신과의 일치점에서 만났을 때 완성된 훌륭한 커피가 된다. 잘 뽑아야 한다는 생각도 욕심이다. 커피는 뽑는 사람의 기분이나 그 사람의 성격까지 녹아내리는 예민함을 가지고 있어 놀랍기도 하다.
그리고 커피를 뽑는다고 하는 것의 궁극적인 목적은 "뽑는다"가 아닌 "맛을 낸다"는 것이다. 이것이 커피와 관계된 모든 기쁨의 시작이다. 따라서 커피의 맛도 그 기쁨도 모르고서 커피를 뽑는다는 것은 공허한 것이다.

정말로 맛을 이해하고 기대해 주는 손님은 본래 과묵(寡默)하다. 그것은 다름 아닌 안심이다. 커피는 그 안심(安心)이 있을 때야 말로 진상(眞相)이 변하지 않는다. 그래서 인종과 국경을 떠난 세계인의 커피가 되는 것이다.

요즘에는 인터넷이나 여러 미디어를 통해 손쉽고 빠르게 정보를 얻을 수 있다. 그러나 그러한 앞선 지식이 실제로 맛내기와는 다르다는 것을 염두에 두길 바란다. 모방을 통해 창조를 할 수는 있을지 모르나 원두의 사용량이나 뽑는 방식 등을 똑같게 하는 것은 체인점의 메뉴얼과 같다. 커피는 "커피"라는 단 하나의 이름으로 여러 얼굴을 가지고 있다. 그래서 아주 약간의 변화에도 커피가 드러내는 모양새는 아주 달라진다. 즉 결정적인 것은 없고 반사적인 것이 커피가 가진 개성이다.

프로는 나름의 감각과 축적된 경험으로 그 가게의 스타일을 확립해야 한다.
커피가게라는 것은 맛과 손님과의 진검승부이다. 손님이 "아, 좀 더 마시고 싶다"라고 아쉬움이 남을 즈음에 커피는 다 마셔진다. 마신 후에는 희미한 단맛의 여운이 남는다. 여운을 남기는 커피를 만드는 것이 프로의 임무이다. "맛있는 커피를 마신다"와 "맛있게 커피를 마신다"는 것은 다르다.
다만 "마신다"라는 것에 큰 행복과 만족을 느끼고, 그 마신다는 기쁨은 사람을 아주 풍요롭게 해 준다.
그렇기 때문에 맛없는 커피를 만나게 되면 화가 난다.

나의 즐거운 훔쳐보기는 오늘도 계속되어 진다.

이제 꽤나 마신 콜롬비아의 맛을 간단히 정리해보고 싶은 마음에 '무엇에 비유하면 좋을까..' 생각을 해봤습니다. 시작의 조금은 찌르는 듯한 쓴맛 후에 고소하고 부드러운 맛이 조금은 묵직한 질감으로 들어와 이어지다 마무리되는 맛의 전개. 저희가 내리는 커피는 워낙에 맛의 변화폭이 크기 때문에 무엇이 이 녀석의 핵심이냐를 끄집어 내는 게 참 어렵습니다만 여러 번 마시면서 '아.. 이런 느낌은 참 좋구나.'라고 생각했던 부분들을 정리한 겁니다.

그렇게 이리저리 마신 커피들을 머리 속에 굴려보다가 문득 종이비행기가 떠올랐어요.



왜 종이비행이를 접어서 앞으로 툭~ 던지듯 날리면 비행기가 마치 도약대를 타고 날으는 것처럼 산뜻하게 상승하다 어느 지점에서 갑자기 방향을 바꿔 아래로 천천히 떨어지는 경우가 있잖아요. 그런 비행기 위에 올라탄 느낌과 비슷하지 않을까.. 라는 생각이 들었습니다. 쓴맛의 날카로움은 앞쪽의 산뜻한 상승감에, 후반부의 고소하고 부드라운 맛은 최고점 이후의 느린 하강에 비유한다면 어떤가요? 함께 마신 분들은 저의 느낌에 공감하시나요? ㅎㅎ

만약 그렇다면 저는 이 비행에서 핵심은 최고점 이후의 완만하고 느릿한 하강에 있다고 생각합니다. 후반부에서 뚜렷해지는 이 느낌을 어떻게 흔들리지 않고 길게 끌고 갈 수 있느냐가 커피의 맛을 결정하는 주요한 요소가 아닐까 싶습니다. 저보다는 돌감이 이 부분을 잘 끄집어내는 것 같아요. 우스울 수 있지만 커피의 맛이란 게 내리는 사람을 꽤 닮기 때문에 그것은 어쩌면 우리 둘의 차이를 설명해주는 것인지도 모르겠습니다. 저는 맛의 전반부에는 의욕이, 후반부에는 여유가 자리한다고 어렴풋이 판단하고 있는데 아마도 돌감이 마음 속에 간직한 여유가 저의 그것보다는 더 맛있나 봅니다. 부럽네요, 그 여유. :)

홈런더비를 보면서 커피를 마셨습니다.
스테로이드제로 근육을 만들고 운동으로 유지한다는 이야기를 하면서요;;

보헤미안에서 샘플로 끼워준 커피도 한 번 내렸는데, 역시나 한 번의 기억은 희미하네요.
잘 한 건지도 의문인지라 다음을 기약해야겠습니다.

커피를 택배로 받는 날을 월요일로 잘 맞추는 기술이 필요합니다.
주중에 받으면 반쯤 소비 후 주말동안 괜히 커피를 묵히게 되네요;
월요일에 받아서 주말에 똑~ 떨어지면서 월요일에 받는~ 훌륭한 소비 사이클을 완성해 보렵니다 -_-/

# 보헤미안, 콜롬비아

새로 주문한 커피는 역시나 부풀어 오르는 것으로 보답해 주네요.
뜸들일 때 빵빵해지는 커피를 보면 기분이 좋아진달까요~ ㅎㅎ

첫맛에서 꽤나 쓴맛이 짜릿했습니다. 하지만 뒷맛까지 끌고가는 쓴맛은 아닌 탄산의 짜릿함이랄까요.
내릴 때마다 아직 흔들림이 많지만, 그래도 어느 정도의 그림은 그려나가고 있는 것 같네요.
이러다가 직접 보헤미안에 가서 마시면 배신 당한 느낌이 들 지도 모르지만요;;

드립하자마자는 커피를 마시기에 너무 뜨거운 것 같습니다.
마실 컵을 데우지 않는 것으로 커피를 식히는 게 좋을 것 같네요.
너무 뜨거울 경우 쓴맛 외의 미묘한 맛들은 느낄 수 없어서 더 맛이 안 좋게 느껴지더라구요.
드립하는 물의 온도를 83도 정도로 좀 낮게 가져가 볼 생각도 하고 있습니다.
다음 주문 때는 100g을 갈아서 주문해서 그곳의 글라인더 정도를 확인해 볼까 합니다.
요즘 들어서 계속 느끼는 건 물줄기 이상으로 커피의 갈린 정도가 중요하다는 것이라서요.

# 보헤미안, 모카하라

딱 한 번 내려봤습니다. 2스푼으로 2인분.
첫 모금에서 그간 느껴보지 못했던 커피의 상큼함이 있더군요.
제 입에 적당한 신맛이랄까요. 냉면 국물에 식초 적당히 치면 느낄 수 있으려나요~

첫 모금 이후로는 그만큼의 즐거움은 없었네요.
그 인상이 강해서 뒤는 그냥 무난했던 것 같습니다.
보헤미안 웹페이지에서처럼 70초 뜸들이기를 직접 해 볼 필요도 있을 것 같네요.

요즘은 뉴스를 보다 보면 난리와 난리들이 줄지어 나오네요.
오늘은 커피도 쏟고...
이게 다 이명박 때문이려나요 ~_~

# 보헤미안, 콜롬비아

푸석의 이상한 작명들이 난무하는 콜롬비아를 오늘도 마셨습니다.

볶은지 날짜가 좀 지나면서부터 부푸는 게 줄어들고, 맛의 특성도 조금씩 약해진 것 같습니다.
이전에 비해서는 향이 많이 죽더군요. 하지만 아직도 괜찮은 특성을 보여 줍니다.

제가 내린 건 적당한 쓴맛이 괜찮았지만, 뒷맛은 좀 흐려진 느낌이었습니다.
푸석은 '본인이 싫어할 정도의 쓴맛'이 나온 것에 괴로워하더군요 -_/
아직도 콜롬비아 기간은 계속되고 있으니 기회는 많이 있지요~

# 보헤미안, 보헤미안믹스

고노로 드립을 하면 물줄기를 너무 가늘게 잡게 되네요. 1인분에 조금씩 못 미치게 됩니다.
그렇게 되면 쓴맛이 오버하던가, 뒷맛이 텁텁해지는 경우가 많더군요. 적당한 희석 과정도 필요하다는 거겠죠.

시간이 지난 보헤미안믹스지만 아직도 드립할 때 풍기는 초콜렛향은 근사하네요.
정말 초콜렛을 눈 앞에서 녹이는 것 같은 향을 풍겨 줍니다. 드립하는 사람만의 즐거움이랄까요~

정모가 끝나고, 나중에 2.5스푼으로 2인분을 내려봤는데, 꽤나 근사했습니다.
특징들이 잘 살아나면서 초콜렛향과 맛도 훨씬 뚜렷해지구요.
2인분에다가 1인분 가까이 물을 탔을 때도 물맛이 나는 묽어짐이 아닌 탄탄한 커피맛을 지켜 주더군요.

첫 번째 2인분 드립이 꽤나 성공적이라 한 번 더 했었는데,
뜸 들인 후의 첫 드립에서 충분한 양을 뽑지 못하고, 뒤로 갈수록 양을 맞춘다는 생각에 물이 많아져서...
맛이 바로 탁해져버리더군요.
1인분과 2인분 드립을 몸이 헷갈려서 1인분 드립처럼 스타트를 끊으면 이런 문제점이 발생하곤 하죠;;
몸과 마음의 집중이 중요한 건 어디서나 항상 똑같네요.
계속 미뤄오던 보헤미안 커피 2인분 드립에 대한 밝은 가능성을 본 것 같아 기분이 좋습니다~

푸보콜만이 뭘까요? 바로 '푸석의 보헤미안 콜롬비아 만나기'의 줄임말이지요. 죄송합니다, 저주받은 네이밍 센스. 이거라도 보시면서 용서를..


이거 보면 왜 이렇게 흐뭇한지 모르겠습니다. 100번 봐도 안 질리고. 나참.. ㅡ.ㅡa


오늘은 보헤미안 콜롬비아의 첫 인상이라고 할 수 있는 원두의 느낌을 좀 적어볼께요. 대체로 보헤미안 원두는 강배전에 가깝다고 말씀을 드렸었는데요. 사진을 한번 찍어보았습니다.




보시다시피 아주 진한 갈색에 윤기가 반질반질합니다. 갈기 전의 향은 무척 진하고 고소해요. 멀리서 약간의 상큼한 느낌도 느껴집니다. 매력적이고 기대를 품게 만들죠. 강배전 원두라 아주 부드럽게 갈리고, 갈고 나면 고소한 향이 더욱 강해져서 골이 띵~ @,.@ 할 정도입니다. 깨소금 같으면서도 약간 신맛의 흔적이 느껴지기도 하는 폭 넓은 향기..

갈아놓은 원두의 향을 맡으며 어떤 맛을 내리고 싶다는 계획을 세우지만 내리면 전혀 다른 양상의 맛을 보여주는 커피도 있습니다. 보헤미안 콜롬비아 원두에선 고소하고 달콤한 맛과 부드럽고 묵직한 질감을 끄집어내고 싶다는 생각이 듭니다. 내린 커피에선 전혀 다른 맛이 나올지도 모르겠지만 원하는 맛을 찾아가는 과정은 재밌을거에요, 분명..